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怎样用萝卜腌制咸菜

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不是所有人腌制咸菜都是最好吃的,腌制咸菜一定要选择适合的以及配料才行的,咸菜一般我们都会选择适合的一些,在特定的季节才会有的,还有腌制咸菜最好是使癫疯病能治好吗用食用盐,最好不要购买外面的咸菜。

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话,学名叫“芥菜”)有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么菜,之所以咸菜在中国是如此的广泛,那是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人们发明了腌菜,真是一个伟大的发癫痫发作有生命危险吗明。

咸菜起于何时,我一直没有弄清楚。古书里有一个“菹”字,我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》,菹字下注云:“酢菜也”,不对了。汉字凡从酉者,都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”,都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。北京治癫痫病哪家好这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”云。我无端地觉得,这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才和和尚,亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多,制作之精,我以为跟教有一点关系。教徒不茹荤,又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,于怎样治疗抽搐?是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要备几色咸菜。关于咸菜的起源,我在看杂书时还要随时留心,并希望博学而好古的馋人有以教我。

不是所有人腌制咸菜都是最好吃的,外面出售的咸菜大部分都是使用工业用盐的,建议不要购买,避免中毒。

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