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简易番茄酱的做法

1)制黄子：把黄豆拣净后，用温水泡3～4小时(1千克豆用1.5千克水)，其间翻搅1～2次，再焖煮1。2小时。至手捻豆子呈糊状时，捞在竹篮子内，沥干水，倒在大案板上，拌入面粉(如有黄曲霉菌种，可先与面粉掺匀，按0.3％用)，摊在竹(木)盘上，发酵2—3天，如不加曲种需3～5天。室内温度保持在30～33％为好，待豆子表面上长满浅黄绿色的菌丝，即成黄子。

2)下酱：将选好的番茄洗净，捣成番茄泥，再把已制成的黄子加入，1千克于黄子用2.1千克番茄、盐340克、姜丝少许，翻搅均匀，上盖玻璃(或纱布)，放在太阳下晒45天后，即成鲜美可口的番茄酱了。

特别提示

晒酱时要注意卫生，防止蚊蝇侵入和淋上雨水，以免生虫。制豆黄子时，要掌握温度和通风，霉变发黑、长灰毛之处扒去不用。

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