炖汤用什么部位的排骨 -

当人们患病需要为身体滋补元气的时候,就需要喝一些比较营养的汤类,因为食物的营养能够集中在汤里面,而汤更容易被人体所吸收,排骨汤的味道非常鲜美,是大部分人比较能接受的一种汤。但是做排骨汤也是很有讲究的,选对了位置的排骨才能做好美味的汤。那么炖汤用什么位置的排骨?

买小排和子排、大排等排骨比较好,因为口感好。

一、排骨的种类与口感:

(一)一般来说,只要提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

1、小排—小排是指猪腹腔靠近北京治疗效儿癫痫比较好的医院肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜。

3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主。

(1)但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用郑州军海医院靠谱吗 你有了解过吗是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

(3)适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

(1)由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

(2)例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

二、炖排骨是最常见的一道菜:

1、有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以天津那个医院看癫痫病好不同的辅料,

2、如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。

3、炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

三、炖排骨一般步骤:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

癫痫病的孩子能活多久、炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

五、炖排骨汤更鲜小技巧:

1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

(1)如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

(2)如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。