烧烤干料配方_中医养生配方

烧烤干料配方

【 - 养生配方】

经常吃烤肉的人应该都了解制作烧烤干料的问题。烤肉人们经常可以在家里自己制作,因为牛肉的每个部位都有可以制作烤肉的情况。所以根据自己喜欢的口味进行选择喜欢的牛肉部位,进行烧烤。自己制作的烧烤干料也是非常方便的,只需要买一些半成品就可以的。那么烧烤干料配方是什么呢?

烧烤的沾料

配料1:

一、干料的制作:

原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)

附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。

注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。

二、水料的制作:完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)

三、稀料的制作:取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)

四、香辣酱的制作:取红油500克下锅烧到五成热,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。(此酱突出香辣味)

配料2:

干料配料:韩式辣椒粉,孜然粉,花生碎,熟芝麻,韩式胡椒粉,黄豆粉(将黄豆炒酥后打碎成粉)。

水料配料:牛骨汤(用牛骨加清水熬制的,和猪骨汤的熬制方法差不多),蔬菜水,大喜大牛肉粉,极品鲜(李锦记的一种调味酱油),美极鲜味汁,冰糖。

酱料配料:韩式辣椒酱,糖稀(韩式成品调料),辣牛排酱,梨烤酱(辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料,前者微辣,后者酱香,口味比较柔和,韩国调味品商店均有售),苹果醋,韩国鱼露。

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烧烤这种做法是很多人喜欢的集体活动,而烧烤最好是烤鸡翅,鸡翅是每个人的喜爱,但是烤鸡翅的时候要注意鸡翅的腌料,这样才能够保证烤鸡翅的味道。在生活中,想要烤出美味的鸡翅,那就需要注意鸡翅的腌料配方,因为这个影响到鸡翅的味道,但是烧烤的时候要注意刷油才行。

一、烧烤鸡翅腌料配方

腌料(以500克鸡翅为例):迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉,香味清凉持久、温和且富有青草香味,并略具苦涩味,因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气,在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好,味道颇为强烈,长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克,拌匀即可。

二、其他腌料配方

蔬菜类

南瓜、茄儿童抽搐挂什么科室子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁

2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。

豆豉辣酱

把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。

烤蚝酱

原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)

制作:冷油下锅小火开锅即可。

注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

鱿鱼酱

原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。

注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

香料油

原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作:1、用大火将油加热至120°C―140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)

烧烤鸡翅要真的好吃,并不想要像外面烧烤店那样放火炭上烤烤,撒上各种调味品,香精,就完成了。吃着好像很诱惑,但跟麻辣烫一般货色,没有什么珍奇的地方。要自己做好吃的烧烤鸡翅还真得自己好好下功夫了解烧烤鸡翅腌料配方,细细斟酌才能很好的品尝。

夏天的时候大多数人都比较喜欢吃烧烤,而且因为天气的原因,大多数烧烤店都会爆满,烧烤就啤酒是非常休闲的一种吃法,烧烤的时候能够烤各种各样的蔬菜,豆腐卷就是我们比较常见的一种,但是一定要注意烧烤的时候掌握住火候,烤大了吃起来就不好了,那么烧烤干豆腐卷怎么做呢?

烧烤干豆腐卷怎么做

一、北方的烧烤里常常有这道烤干豆腐卷,有的烧烤店味道过于淡,有的烤太久又会变干。第一次做得匆忙,没来得及拍中间的照片,第一口味道居然惊艳到自己,很是开心。

1、用料:干豆腐皮适量,洋葱半个,香菜两棵,火腿肠一根,蒜蓉辣酱适量,朝鲜族辣酱适量,孜然粉和粒按个人喜好,植物油适量,烤干豆腐卷的做法。 2、然后,将干豆腐皮切成食指长度的宽,十几厘米的长度,香菜按豆腐皮宽度切段,洋葱切丝,火腿肠切条。将干豆腐皮里面放适量洋葱、香菜段,放一条火腿肠卷好,用一根牙签固定住。蒜蓉辣酱和朝鲜族辣酱加少量水调成酱料,可以尝尝味道,里面加上自己喜欢的味道,比如:糖、胡椒等。

3、烤盘放锡纸,卷好的干豆腐卷两面刷油,刷一面酱料,烤箱200度烤10分钟,拿出翻面,刷好酱料后撒上孜然粉和孜然粒,再烤5分钟。(时间根据不同烤箱自行调整)

二、把干豆腐用清水冲洗下,切成手指宽度,略比手指长的长度,把各种辅菜都切成条、段备用!(辅菜大家可以根据喜好添加,基本能生吃的菜都是可以往里面加的,或者香肠、肉这类可以先弄熟了在卷在里面)

1、偶比较习惯吃干豆腐,所以一般都是用两小张,错开,上陕西哪看癫痫面那张的往身体这边拉出一小截,把辅菜放在靠近身体的这边,然后就慢慢的卷,卷紧点,即使卷破了,还有下面的那张,两个卷完,封口对着,用牙签固定!(封口对着,这样在后面煎的时候封口就不会散落)

2、把郫县辣酱、甜面酱、耗油、胡椒粉都混合在一起调成刷的酱汁备用!(大家也可以买现成的烧烤酱、烤肉酱等直接刷,也可以按照自己的口味添加其它的各种调味料)

3、热锅少许食用凉油直接下干豆腐卷,中小火,约2分钟左右如图微黄翻面煎制另一面!(少油,干豆腐不吸油)然后就在煎制好的一面刷上调制好的酱汁,翻面再刷另一面,撒黑胡椒碎粒、孜然粉,再翻面再撒另一面!反正就是都刷酱煎制一遍,再撒粉料再煎制!(口味重的可以多刷几遍酱汁,多撒几次粉料,再加辣椒粉等)

我们学会了烧烤干豆腐卷怎么做以后,还可以看看这款美食的制作技巧,可以很好的改善我们的口感,这款美食虽然比较好吃,但是大家不要多吃,因为多吃容易导致我们身体健康受到损害,严重的多吃了烧烤还容易导致得癌症哟。

烧烤,是很多人都爱吃的一种小吃,在日常生活中各种大大小小的聚会几乎都是以烧烤为主,那么烧烤为什么那么受欢迎呢?不用小编多说相信大家也是知道的,因为它香,还可以开胃,解馋等等,自然会有很多人喜欢吃,但是烧烤的美味除了本身的食材以外,最重要的就是烧烤料了吧,因为烧烤料的味道直接影响着烧烤整体的味道,那么一起来看一下经典烧烤料配方大全:

如果想把烧烤做的好吃,一定要了解烧烤配方,只有了解了配方,我们才能制作出美味的烧烤,下面大家一起来看看这些配方吧。

做法一

材料

苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙。

做法 洋葱切碎,与其他材料略煮拌匀,待冷却即可。

做法二

材料

鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升。

做法

1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

做法三

材料

老抽60毫升,清酒60毫升,味霖2汤匙,白糖1汤匙。

做法

把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里,用中火煮至糖溶化不见即可,可马上当酱汁食用,又或者放凉再放进冰箱里待用。

做法四

材料

红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML。

做法:叉烧酱的制作

将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。 烧烤配方 这些配方非常实用(2)

麦芽糖水的制作 把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作 将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上,把白洋葱切成小块。

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。

烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。

小诀窍

1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。<佳木斯治疗癫痫病那家医院好/p>

2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。

5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。

做法五

材料

排骨,生抽,老抽,烧烤酱,料酒,花椒粉。

做法

1.排骨先好,放在一大盆(盒)里,再倒入生抽、老抽(上色之用)、烧烤酱、料酒和自己研磨的花椒粉,用手搅拌均匀,封好表面,放在冰箱一晚,或早上腌,晚上烧,主要是要排骨入味,时间不要太长,肉会变坏,时间太短,不够入味,但也可以。

2.先用锡纸包住放入烤盘,用baking功能档烤25--30分钟,再取出来,用原来腌时剩下的汁加上两茶匙蜂蜜,调匀,涂在排骨表面,再用broil功能挡用低挡烤5--8分钟,两边烤,此时就密切注意箱内,开箱灯,不要烤得太焦哦。

3.将排骨放在较大的盆子(盒子)里,放入蒜头,花椒、八角、五香粉,蒜盐,用手搅拌均匀,放几个小时,过夜最好。

4.在烤盘里放个网架排骨,不用放蜜糖,先烤20--30分钟,再翻转烤20--30分钟,发觉不够熟可再延长时间,视乎排骨的大小来定,猪肉不能不熟的。小诀窍方法很简单,烧红铁锅,加油和蒜茸,再放入菜椒,撒入自己研磨的黑胡椒粉,加盐,就好了。

说起烧烤真的是一个一年四季都适合吃的东西,所以它总是被一帮人所喜爱着,而要味道好,除了原料要新鲜好之后,所用的调料就是重中之重了,而烧烤的白料说是说的提味增香的东西,如盐巴、白糖、味精、鸡精等等,可是要怎么用这些做出好吃的烧烤却又是一门学问了,下面就来说说烧烤白料的配方吧!

一,烧烤撒料

辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)

配制方法如下:

花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. 加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

四,自制撒料1:

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五,自制撒料-

盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

六,撒料的制作;

原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。

制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙癫痫病对女性什么危害姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七,1)特色撒料:

①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

八,撒料的配制;

蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九,烧烤撒料

炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

麻辣烧烤料是指一种调味料可以用来做烧烤肉类或者是羊肉串等,也可以用来烧烤蔬菜等,十分美味可口,而且口感非常好,有麻辣鲜香的味道,深受现代人群的喜爱,而麻辣烧烤料的配方也有很多种,不同的配料有不同的口感,可以根据自己的口味喜好来进行搭配食用。

麻辣烧烤料配方大全

烧烤调料是用来烧烤肉串,鸡翅,猪排,牛排,烤鸡,烤鸭,以及蔬菜等的专用调味品。烧烤调料主要由很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。能去除原料中的腥味,还能增加产品的口感和香味。烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后,就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤,快熟的时候将烧烤撒料刷在上面,这样烤出来的食品风味独特,肉质鲜美。

主要成分

烧烤调料主要成分是盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中药香料,还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟提取物(好火计)等

十种烤酱

胡萝卜酱

——胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

豆酱

——熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

番茄酱

——番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

甜面酱

——甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。

烤肉酱

——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

麻辣酱

——柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

酸梅酱

——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

苹果酱

——苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。

五味酱

——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱

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