【大辣子怎么炒着好吃】_如何炒_怎样炒-

大辣子其实也就是青椒的另一种称呼，青椒这是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，这种蔬菜不像辣椒那样辣甚至还会有一些甜的感觉，因此是非常的受人欢迎的。面对大辣子这种蔬菜炒着吃是最常见的一种做法了，而想要将大辣子给炒的好吃一点就需要有一些技巧了，下面就来介绍一下大辣子怎么炒着好吃。 北京军海癫痫病医院

做法一:青椒炒蛋:

用料  

青椒（细长型才够辣）一大把

鸡蛋3个大的

蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好

生抽适量

老抽少量,调色，一点点点就行

盐适量

步骤 1将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可)

步骤 2将鸡蛋在另一个碗中打匀

步骤 3将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌

步骤 4热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒

步骤 5翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

小贴士

1. 入锅滩匀，等一小会儿再炒，不然会一驼驼很恶心，加点米酒会很香

癫痫病的前期治疗方法ext-indent:2em;"> 2. 最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可。很适合晚上回家做饭的下班族

3. 一定要有蒜末才会够香，重点是蒜越碎越好

做法二:青椒炒肉丝

步骤 1

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝

步骤 2

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟

步骤 3

在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀

步骤 4

炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

步骤 5

再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

步骤 6

肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

步骤 7

调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

小贴士

肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。

肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

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